Crêpes de blé entier avec compote de pommes et yogourt

Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer les pommes, le sirop d’érable et la cannelle jusqu’au point d’ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 10 minutes, en remuant à l’occasion. Servir la compote tiède sur des crêpes ou des gaufres, ou servir froid sur du muesli, accompagné de yogourt.

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier avec les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Dans un autre bol, fouetter le lait avec l’œuf, le sirop d’érable, le beurre fondu et le jus de citron; verser sur les ingrédients secs. Remuer délicatement, juste assez pour humecter (il restera quelques grumeaux).

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre une mince couche de beurre. Verser environ ¼ tasse (60 ml) de pâte par crêpe dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que la surface de la crêpe perde son brillant et que le dessous soit brun doré, environ 3 minutes. Retourner la crêpe et cuire 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée; retirer et déposer dans un plat de service. Conserver les crêpes au chaud dans un four préchauffé à 200 °F (100 °C). Répéter avec le reste de la pâte, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter de brûler les crêpes.

Servir les crêpes avec la compote de pommes tiède et une cuillerée de yogourt nature.