Entre la première traite des vaches et la vente de contenants de lait à l’épicerie, il ne s’écoule seulement que 3 jours tout au plus. Pour conserver la fraîcheur et la salubrité du lait, les producteurs et les transformateurs laitiers prennent de nombreuses précautions durant ces quelques jours. Tout d’abord, à la ferme, le lait est immédiatement refroidi dans un réservoir à lait en acier inoxydable, où il est entreposé à une température se situant entre 0 et 4 °C. Cette température limite sévèrement la croissance des bactéries naturellement présentes dans le lait. Tous les 2 jours, un camion de lait vient recueillir le lait à la ferme. Avant le chargement, le conducteur du camion, qui est aussi un classeur de lait qualifié, prélève un échantillon du lait, et évalue la qualité et la salubrité du lait. Le lait est conservé dans le camion à une température de moins de 4 °C jusqu’à son arrivée à l’usine. Avant d’être déchargé, le lait subit des tests pour vérifier qu’il respecte les normes de qualité et de salubrité des aliments, y compris pour les résidus d’antibiotiques ou d’autres inhibiteurs. C’est seulement à ce moment que le lait est déchargé pour être ensuite pasteurisé et transformé en divers produits laitiers canadiens que nous connaissons et affectionnons. Le lait et les produits frais sont souvent livrés au magasin le jour même!
Dérouler
