Biscuits au beurre garnis à la lime et au citron

Pâte à biscuits :

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Incorporer la farine, la fécule de maïs, le zeste de citron, le zeste de lime, la vanille et le sel juste assez pour incorporer; réserver.

Crème citron et lime :

Dans une casserole à feu moyen, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et de lime, et les jus de citron et de lime jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Cuire, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour enrober le dos de la cuillère et que la température atteigne 170 ˚F (77 ˚C). Retirer du feu.

Passer le mélange dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol résistant à la chaleur; incorporer les cubes de beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Placer une pellicule plastique directement sur la crème citron et lime pour éviter qu’une peau se forme. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ po (5 mm). À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po (7,5 cm) en forme de fleur, découper des biscuits, puis rouler à nouveau les retailles une seule fois. Transférer sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin en espaçant les biscuits d’environ 1 po (2,5 cm). Presser le dos d’une cuillère à mesurer de ½ c. à thé (2 ml) au centre de chaque biscuit pour former un creux.

Cuire au four en lots pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus ait pris. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes ou jusqu’à refroidissement complet. Verser ½ c. à thé (2 ml) de crème citron et lime dans chaque creux. Remettre les biscuits au four; cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la crème citron et lime ait pris. Laisser refroidir complètement.

Glaçage à la crème au beurre :

Battre le beurre à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer graduellement le sucre à glacer et la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse.

Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’un petit embout rond; décorer chaque biscuit avec le glaçage (dessiner un motif de marguerite, si désiré). Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage ait pris.