Panna cotta au Brie canadien et au yogourt, soupe de fraises au jus de fruit de la passion

Name: Panna cotta au Brie canadien et au yogourt, soupe de fraises au jus de fruit de la passion
Yield: 8 portions
Ingredients: 4 oz (120 g) de Brie canadien; 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature; 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %; 1/3 tasse (80 ml) de sucre; 1 sachet de 1/4 oz (7 g) de gélatine sans saveur; 1 2/3 tasse (410 ml) de fraises; 1 tasse (250 ml) de jus de fruit de la passion; 1/2 c. à thé (2 ml) de fécule de maïs; 1 c. à soupe (15 ml) d'eau

Ceci est la recette de Panna cotta au Brie canadien et au yogourt, soupe de fraises au jus de fruit de la passion.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération: 2 h - 3 h

Portions 8 portions

panna cotta au brie canadien et au yogourt soupe de fraises au jus de fruit de la passion

Ingrédients

4 oz (120 g) de Brie canadien
1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1 sachet de 1/4 oz (7 g) de gélatine sans saveur
1 2/3 tasse (410 ml) de fraises
1 tasse (250 ml) de jus de fruit de la passion
1/2 c. à thé (2 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau

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Préparation

Enlever la croûte sur le Brie à l'aide d'une lame chaude. Chauffer au bain-marie le Brie et le yogourt pendant 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour rendre le tout bien crémeux.

Dans une casserole, chauffer la crème et le sucre. Lorsque celle-ci sera en ébullition, verser sur le mélange de fromage et yogourt. Remettre dans un bain-marie si nécessaire pour dissoudre complètement le fromage.

Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau. Chauffer quelques secondes au micro-ondes jusqu'à dissolution complète. Verser immédiatement dans la casserole contenant le mélange encore chaud. Verser dans des petits moules ou des ramequins. Déposer au frigo et laisser refroidir de 2 à 3 heures.

Équeuter les fraises et les couper en quartiers. Porter à ébullition le jus de fruit de la passion.

Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau froide, verser dans le jus et bien remuer. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Une fois le jus refroidi, y ajouter les fraises.

Démouler le panna cotta au milieu de chaque assiette et verser la soupe de fraises autour.

Chef Daniel Vézina

Astuces

Suggestion de présentation :Décorer chaque assiette avec de la réglisse ou de la cannelle râpée et une feuille de menthe. Saupoudrer de sucre à glacer.