Crème brûlée au Chai

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Dans une casserole moyenne, faire chauffer la crème, le lait et le thé à feu moyen, jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu et laisser tremper 5 minutes. Presser délicatement la poche de thé et retirer.

Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Déposer sur une casserole d'eau frémissante et fouetter 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit de couleur jaune pâle. Retirer du feu; incorporer graduellement, en fouettant, 1 tasse (250 ml) du mélange de crème chaud. Incorporer le reste de la crème. Verser dans huit ramequins ou coupes à dessert de 6 oz (175 ml). Déposer dans une grande rôtissoire; verser assez d'eau chaude pour arriver à trois quart de hauteur des ramequins.

Cuire au centre du four, de 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes, mais que les centres soient encore mous et qu'un couteau inséré dans les centres en ressorte crémeux. Retirer de l'eau; laisser refroidir sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit froid et ferme, ou jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le grilloir. Déposer les ramequins sur une plaque à biscuits à rebords; éponger délicatement le liquide ayant apparu sur la surface des ramequins à l'aide de papier absorbant. Saupoudrer 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade uniformément sur chaque ramequin. Griller, jusqu'à ce que le sucre forme des bulles et se caramélise. Retirer du feu et servir.